随着气温一天天回升，天儿是越来越暖和了，这两天去菜市场买菜，一进门就被摊位上那一堆堆绿油油的芸豆给吸引住了，看着就水灵灵的，嫩得能掐出水来。

我站在摊前愣了愣，突然反应过来，真是好久没吃这口了，二话不说就称了两斤，拎着沉甸甸的袋子往家走，脑子里已经开始盘算着怎么吃了。

在我们家，除了经典的芸豆炖土豆、芸豆打卤面，最受全家老小欢迎的，还得是芸豆馅的饺子。可能有朋友会说，芸豆还能包饺子？那你可真得试试，这馅儿鲜得能把舌头鲜掉，我家俩儿子每次都能吃一大盘。今天就把芸豆饺子的家常做法分享给大家，步骤简单，没吃过的朋友一定要安排上。

【芸豆饺子】准备食材：芸豆、五花肉、盐、料酒、生抽、食用油、饺子皮

详细步骤：第一步：先把芸豆两头的老筋、丝儿都摘干净，这一步可不能偷懒，不然吃着塞牙，影响口感。摘好后用清水多洗几遍。锅里烧开水，倒入芸豆，煮个3-5分钟，看到芸豆颜色变深绿、稍微变软就可以捞出来了。一定要焯熟，这不仅是为了后续好切，更是为了吃着放心。

第二步：捞出来的芸豆晾凉后，放在案板上，切成小丁。切得越碎，后面拌馅儿的时候越容易入味，包的时候也更好包。切好后可以再用手攥一攥，把多余的水分挤出去，避免后面饺子馅儿出水，煮的时候破皮。

第三步：五花肉提前剁成肉馅儿，加葱姜末、一勺料酒、两勺生抽、盐、食用油，用手顺着一个方向使劲搅拌，给肉馅儿上劲儿，搅到肉馅儿发黏、能挂在筷子上就差不多了。腌个30分钟左右，让肉馅儿充分吸收调料的香味儿，再把切好的芸豆丁倒进去。这时候加适量的盐，再淋上两大勺熟食用油（提前把油烧热，放凉了再用，更香），还是顺着刚才的方向，把芸豆丁和肉馅儿充分拌匀。拌好的馅儿，闻着就香，芸豆的清鲜混着肉香，光闻味儿就馋了。

第四步：馅儿调好，就可以开始包饺子了。取一张饺子皮，中间放上适量的馅儿，然后把皮对折，捏紧中间，再从两边往中间捏褶子，把口封严实，饺子就包好了。

第五步：锅里烧足量的水，水开下入饺子，用勺子背轻轻推一下，防止粘锅底。等水再次烧开，加一小碗凉水，盖上盖子，等水开了再加凉水，这样重复三次，也就是老辈人说的“三起三落”，饺子就煮得差不多了。看到饺子一个个都鼓着肚子浮在水面上，就可以捞出来装盘了。

刚出锅的芸豆饺子，咬一口，外皮筋道，内馅饱满。五花肉的油脂香完全渗进了芸豆里，芸豆的清甜又解了肉的腻，两者融合得刚刚好，鲜味儿在嘴里炸开，越吃越香。

我家俩儿子，平时吃饭挑挑拣拣，唯独对这芸豆饺子毫无抵抗力，每次都能吃满满一大盘，连汤都要喝两口。就着点醋，或者就着蒜，一口一个，根本停不下来。

其实吃饺子，吃的不只是味道，更是一家人围在一起的温暖。现在正值芸豆开始大量上市，价格也实惠，买上几斤，回家包一顿芸豆饺子，给家人换换口味，绝对是不会出错的选择。

没吃过芸豆馅饺子的朋友，真的别犹豫，赶紧试试这个做法，保证你吃一次就爱上，从此多了一道春天的限定美味。

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