2008年,我刚到绵阳的时候,在小区旁边有家仙海东哥烧烤,生意很好,老板很帅,而且很在意个人形象,年龄相仿的原因吧,我们渐渐的成了朋友,跟大家一样,我也叫老板“东哥”。
东哥原本是中餐厨师,在省外打拼多年,结婚生子之后,回到绵阳创业,将手里仅剩的1万元转让了这家店,本以为烧烤非常简单,没想到隔行如隔山,仅仅是把烤串做到得心应手都花了两年时间,在东哥坚持不懈的努力下,仙海东哥烧烤在绵阳做得也小有名气。
一家店做好之后,东哥开始了连锁经营之路,现已有7家分店。东哥并不满足,在很多次的交流中,他一直强调自己是中餐厨师,迫于生计才干了烧烤,有壮志未酬的遗憾。其实看得出来,中餐是他刻在骨子里的情怀。
2019年,东哥终于出手了,开了一家店,取名久候川式烧烤料理,将他最擅长的烧烤和中餐融合在一起,既有情怀,也为生存。东哥确实是个有情怀的人,五年时间的努力,久候逐步发展,现已有3家直营店的规模,也将久候做成了绵阳餐饮的名片之一。
在这十几年的时间里,我见证了东哥的一路走来,我也将他的故事分享给了很多人,他不是一夜暴富,没有一蹴而就,他的创业史正如他的座右铭:事虽难,做则必成。他的隐忍和坚持,恰恰是成功餐饮人的共同特点。在跟东哥交往的这些年,我在他那里淘了一些他的经营哲学。
差异化是首先考虑的问题
当下餐饮最大的问题就是同质化非常严重,很多消费者的感受就是在A家和B家吃饭没有太大的区别。东哥在菜品研发和设计上首先考虑的不是正宗,而是怎样做得跟别人不一样。从产品设计、原料选择、烹饪工艺等方面都做创造出与众不同的特色,使自身产品与其他餐饮形成明显区别,让消费者眼前一亮。
首先在菜品上注重创新,古今融合、中西合璧。比如:盐烤大虾(用盐将大虾包裹之后再进行烤炙)、川式披萨(将麻辣味和酸甜味融合,呈现出川菜元素)、烤五花配上玫瑰仔姜、烤牛肉配上糖蒜等等。
原料选择上,东哥可谓是踏遍大江南北、世界各地,严格筛选供应商,寻找新奇食材和原料,非洲的辣椒、云南的竹虫、宜宾的牛肉等等。
烹饪工艺上,将烧烤与中餐结合,将更多的中餐烹饪理念和技法融入到烧烤菜品之上,提升了平民美食的品质。
在就餐环境上,久候用了美式简约的装修风格,引入了进口啤酒,将烧烤的就餐环境带入了新的高度,给消费者更加舒适的就餐体验。
在久候用餐,你能感受到东哥在菜品上永远做得和别人不一样,让产品更有竞争力。
创业,不是投机
在经营中,很多人给东哥一些建议:把肉换成冻肉,给调味料里加入一些科技,这样可以节约成本,东哥都这样回答:我在创业,不是投机。东哥很多次跟我说,创业就是去做个傻子。
创业是一种实实在在的工作,需要投入大量时间、精力和资源;创业的成功不是取决于机遇或运气,而是一场稳健、有计划、有目标的坚持。
为了做好烧烤,东哥几乎学遍了中国的特色烧烤:宜宾把把烧、凉山火盆烧烤、石棉火上飘、喀什烤羊肉、大连烤海鲜;为了更好的学习中餐,先与绵阳知名餐饮人结为餐饮学习十人组,后又拜在川菜杜开洪老师门下受教……东哥的时间要么在工作,要么在学习。打牌、钓鱼、旅游这些娱乐项目看不到东哥的影子。
很多做烧烤的人去找东哥淘经验,东哥都会伸出他的手说:像我这样先把手烤成老树皮…….
在东哥心中有一个信仰:一旦选择,终身追随,事业如此,家庭如此,朋友如此。他不会像其他人那样盲目跟风,没有想过用四两去拨千斤,更不会浅尝则止。从选择到热爱,再到义无反顾、百折不挠,东哥都在坚守他最初的选择。
而很多人开餐饮店更像是一场赌博,他们往往寄希望于一时的运气、某个创意或是某个人身上;他们没有专业技能和经验,也不愿意学习相关的专业技能,他们只是试图通过快速买卖来最大可能的获取利润,一旦出现不利因素,迅速闭店,及时止损,投资也就打了水漂。《经济学》说:投机型创业是一种必要的社会浪费,很多人自己没有意识到,投机的心态去创业,本身就是一种浪费。
东哥的店,开一家火一家,每家爆满,每家排队;其实我知道,每个店都倾注了东哥的心血。
凝聚力就是把自己放低
记得在东哥开第三家东哥烧烤店的时候,我跟他聊管理制度,东哥嫣然一笑:“就这么点小摊摊,要什么制度……餐饮是服务行业,我做好服务就是了……”
当时我觉得他不可理喻,甚至觉得他跟很多老板一样有点装,在后来的交往中,我才发现他始终把自己当做一个服务人员的角色,尽最大可能的服务于身边人,“很温暖”是东哥的标签。他的温暖不仅仅是热情的服务和接待,而是把客人当朋友相处。很多客人生病住院,东哥会坚持每天给他送病号饭;街坊邻居的难处,东哥都会尽可能的提供帮助。
对于员工,东哥更是当家人一样相处,为员工排忧解难,员工家里的事,东哥更是义不容辞。时至今日,东哥的团队也是少有处罚,更多的是鼓励。
所有人(员工、客户、家人、朋友)都亲切的叫他“东哥”,这种凝聚力不言而喻。
很多人都感慨餐饮这几年很难做,却依然有很多餐饮逆世而生,业绩长虹。东哥的故事是众多餐饮创业者之一,谨以此故事致敬所有餐饮创业人。